Coquilles St Jacques et bière stout

La saveur délicate des coquilles St. Jacques...

Peut-être vous les imaginez avec une bière blanche légère et subtilement épicée?

Bien sûr – mais considérez aussi une bonne bière brune. Garrett Oliver, maître de brassage à la Brooklyn Brewery et auteur de The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food recommande de la bière brune comme un accompagnement parfait pour les coquilles St Jacques bien grillées. Le goût de malt complète la caramélisation de la chair et le goût de la bière qui rappelle le terroir contraste la saveur de la mer.

Nous avons servi les coquilles sur un lit d'epinards, des pignons de pin et un soupçon de jus de citron. La bière brune de la Brasserie Artisanale du Luberon (Pertuis, Vaucluse, 84) est notre premier choix pour accompagner cette entrée. D'autres bonnes suggestions sont la bière brune Thelonious de la brasserie BADAB (Grasse, Alpes-Maritimes, 06) et la bière brune Sulauze (Miramas, Bouche-de-Rhone, 13)

Bon appétit et bonne dégustation – Santé!

Ingrédients pour 4 entrées

12 noix de St. Jacques
100g de lardons 
5 cl de bière brune
100g jeunes pousses d'épinards
20g de beurre doux
1 citron, divisé en quatre
1 pincée de sel de mer
1 pincée de poivre fraichement moulu

Étapes de préparation

1 – Rincez les St. Jacques et séchez-les bien.
2 – Dans une poêle, faites dorer les lardons. Enlevez les lardons et les sécher sur une feuille d'essuie-tout.
3 – Déglacer la poêle avec un peu de la bière brune. Faire sauter les jeunes pousses 1 à 2 minutes. Diviser les épinards sur quatre petites assiettes.
4 – Disposez les lardons sur les lits d'épinards. Réservez au chaud.
5 – Dans la poêle maintenant vide, faites dorer les St. Jacques avec une noix de beurre, 1 à 2 minutes par côté.
6 – Disposez les St. Jacques sur les épinards et les lardons.
7 – Salez et poivrez à votre goût. Garnissez avec un quart de citron. Servez-les aussitôt.