Tourte au steak et bière stout

Une recette originale de Jamie Oliver

Ingrédients

1 noix de beurre doux
3 oignons rouges, pelés et finement tranchés
3 branches de romarin frais, feuilles émiettées
3 branches de thym frais, feuilles émiettées
3 feuilles de laurier fraîchement cueillies
1 kg de bœuf
500 g de champignons de Paris bruns, nettoyés et coupés en lamelles
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Gros sel marin
Huile d’olive
Poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
30 cl de bière noire ou brune
3 cuillères à soupe de farine
75 cl de bouillon de bœuf bio chaud
100 g de fromage cheddar, tranché
1 gros œuf fermier, battu
230 g de pâte feuilletée

Étapes de préparation
  • Placez une grande casserole sur feu moyen, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre, suivi par les oignons et les herbes fraîches. Faites cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré, en remuant de temps en temps.

  • Tranchez le bœuf en lanières de 2 cm et ajoutez-le à la poêle avec les champignons, la purée de tomates et une grosse pincée de sel et de poivre.

  • Incorporez le vinaigre, la bière, la farine et le bouillon chaud et portez à ébullition.

  • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce s’épaississe et que la viande soit tendre.

  • Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F / gaz 4.

  • Versez délicatement le ragoût dans un plat à tarte (environ 24 x 30 cm et 4 cm de profondeur), puis disposez les tranches de fromage.

  • Saupoudrez de la farine sur une surface de travail propre et un rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte pour qu'elle soit d'environ 1 cm d'épaisseur et un peu plus grande que le moule à tarte.

  • Recouvrez les bords du plat avec l’œuf battu, puis déroulez délicatement la pâte par-dessus.

  • Coupez tout excès de pâte et passer votre doigt sur les bords pour que la pâte soit bien disposée (vous pouvez utiliser l’excès de pâte pour faire une jolie découpe à placer sur le dessus de la tourte).

  • Badigeonnez le dessus avec le restant d'œuf battu et mettre au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Délicieux servi avec des légumes cuits à la vapeur.

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