Bretzels à la bière
Aaah les bretzels, on les voit souvent en biscuits apéritifs, mais rien de tels que les bretzels « briochés » originaux ! En provenance de la culture allemande et alsacienne, cette pâtisserie se décline en versions salées, plus répandues, mais aussi sucrées. Dans cette recette nous nous intéressons à une version salée plutôt classique, que vous pourrez agrémenter à votre souhait de différentes graines, mais avec un ingrédient supplémentaire idéal : de la bière ! Eh oui, en plus d'être un en-cas délicieux, le bretzel accompagne très bien une bière.
Pour 4 gros bretzels | Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients Pour la pâte
200g de farine blanche
12cl de lait
1 cuillère à café de sel
5g de levure boulangère
12g de beurre doux ou demi-sel
Gros sel à votre goût, à varier selon le type de beurre que vous choisissez
Ingrédients pour le bain
1L d’eau
33cl à 50cl de bière blonde type Pilsner ou Lager
2 cuillères à café de sel
30g de bicarbonate de sodium
Préparation
Dans un saladier, versez la farine et mélangez-y le sel.
Faites fondre le beurre au bain-marie.
Dans un bol, versez le lait et la levure. Mélangez avec précaution pour que la levure s'imprègne uniformément du lait.
Creusez un puit dans la farine, puis y verser le lait mélangé à la levure, ainsi que le beurre fondu.
Mélangez puis pétrissez la préparation jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
Pour permettre à la pâte de lever, laissez-la reposer une bonne heure dans un récipient recouvert d'un torchon humide.
Une fois votre pâte levée, il est temps de mettre forme à vos bretzels ! Avant cela, il faut préparer le bain.
Versez l'eau et la bière dans une casserole, mélangez-y le sel et le bicarbonate et faites chauffer pour porter à ébullition.
Étalez la pâte sur une surface de travail. Découpez-la en 4 portions de tailles équivalentes.
Formez les bretzels en vous aidant des étapes sur l'image ci-dessous.
Faites préchauffer le four à 210 °C.
Plongez les bretzels dans le bain quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Généralement il faut compter 10 minutes maximum.
Égouttez les bretzels et essuyez-les légèrement avec du papier essuie-tout.
forme du bretzel
Ajoutez le gros sel sur les bretzels, puis enfournez-les à 210 °C pendant 10-15 minutes.
Vos bretzels seront prêts une fois qu'ils seront dorés !
Ces bretzels se dégustent idéalement en apéritif, accompagnés de la même bière que vous avez utilisée pour le bain. Vous pouvez varier cette recette en utilisant d'autres types de bières : une bière ambrée pour des bretzels plus bronzés avec une robe plus croustillante, ou une bière noire pour des notes torréfiés en bouche. Vous pouvez aussi recouvrir les bretzels de diverses graines, comme nous l'avons fait avec un mélange de graines boulanger. Pour pousser le mariage avec le monde de la bière encore plus loin, vous pouvez disperser des flocons d'avoine et de blé sur les bretzels, ce sont des céréales souvent utilisées pour faire une bière.
En bonus, vous pouvez confectionner une sauce à base de moutarde et miel, mayonnaise ou autre... pour y tremper les bretzels.
Bonne dégustation !
